Bucătăria tradițională a sașilor din Ardeal continuă să fie păstrată în numeroase localități din județul Alba, iar în Gârbova de Sebeș încă se gătesc rețete transmise din generație în generație. Printre acestea se numără și leveșul, un preparat simplu, realizat din zeamă de varză murată, pâine de casă și cârnați, cunoscut în zonă și ca un remediu tradițional împotriva mahmurelii.

Gastronomia săsească s-a format de-a lungul secolelor, după stabilirea coloniștilor germani în Transilvania, începând cu secolul al XII-lea. Bazată pe ingrediente locale și metode eficiente de conservare, aceasta a influențat puternic bucătăria tradițională din Ardeal.

Leveșul, rețetă păstrată de familiile din Gârbova

Marcela Presăcan, localnică din Gârbova de Sebeș, spune că a învățat rețeta încă din copilărie, de la mama sa, care a preluat-o de la prietenii sași ai familiei.

„Părinții mei au avut mulți prieteni sași, au lucrat cu ei și, probabil, de la ei au luat rețeta. Leveșul este o mâncare tradițională săsească, care de obicei se mănâncă iarna, după tăiatul porcului și după ce se murează varza. Se pregătește din pâine de casă, muiată în zeamă de varză și lăsată la răcit. Se caramelizează ceapă, cu slănină friptă și cârnați. Este o mâncare specifică pentru Gârbova de Sebeș”, povestește Marcela Presăcan.

Prepararea este simplă. Ingredientele se așază în straturi: pâinea înmuiată în zeamă de varză, apoi ceapa călită împreună cu slănina și cârnații, urmate de un nou strat de pâine. La final, deasupra se adaugă restul compoziției și grăsimea rezultată în timpul preparării.

Localnicii spun că leveșul are un gust acrișor și este nelipsit după nunți sau petreceri, fiind considerat un remediu tradițional împotriva mahmurelii.

„Preparatul este mai acru și de obicei se mănâncă atunci când vii de la o nuntă sau de la un chef, fiind cunoscut ca un remediu eficient pentru mahmureală. Lumea nu prea îl mai pregătește, însă noi îl facem în fiecare an”, mai spune localnica.

Slănina, păstrată în clopotnița bisericii

Pe lângă rețetele culinare, sașii din Ardeal au rămas cunoscuți și pentru metodele ingenioase de conservare a alimentelor. Una dintre cele mai spectaculoase tradiții era păstrarea slăninii în turnurile și clopotnițele bisericilor fortificate.

Spațiile răcoroase și bine aerisite ofereau condiții ideale pentru conservarea produselor afumate pe tot parcursul anului. Fiecare familie își depozita slănina în aceste încăperi, iar accesul era organizat după reguli stricte, bazate pe încredere și respect reciproc.

Tradiție păstrată la Gârbova

La Gârbova, lângă Sebeș, turnul de apărare al cetății a fost folosit vreme îndelungată drept cămară comunitară pentru păstrarea slăninii. După plecarea unei mari părți a comunității săsești, obiceiul a fost preluat și de românii din localitate.

Localnicii spun că produsele păstrate în turn nu se stricau nici în timpul verii, iar această metodă de conservare a rămas una dintre cele mai interesante moșteniri lăsate de sașii din Transilvania.

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne pe Google News